Difficile da imitare
Difficile da imitare il nostro panettone a differenza del metodo classico prevede tre fasi di impasto e tre lunghe lievitazioni.
Panettone 2023
Ancora una volta il sacrificio lascia spazio alle emozioni: la nostra pasticceria torna in finale nella competizione più importante del settore.
Premi
Lo vedete da voi che non è perfetto, che ha ben poco di statuario e al taglio si sforma. Ma credetemi, non merita di perdere tanto solo per ragioni estetiche: il panettone di Rigacci è un inno alla morbidezza, da mangiare a strappi come un’enorme brioche (alla quale in effetti un po’ somiglia).
RE PANETTONE 2018 - #2 RIGACCI48 (Voto 86)
I migliori panettoni artigianali secondo Dissapore
Nudo e crudo nella sua non-confezione, rivela cura ossessivo-compulsiva degli ingredienti —in particolare del burro— tuttavia, ahinoi, anche una consistenza più tenace di quanto dovrebbe. Ma quest’anno i fratelli Rigacci, dell’omonima pasticceria di Cerbaia Val di Pesa, nel fiorentino, dove s’impasta da tre generazioni, hanno fatto un bel balzo in avanti.
RE PANETTONE 2018 - #17 RIGACCI48 (Voto +13)
I 30 panettoni artigianali migliori del 2017
Il metodo
“Le cose buone hanno il passo lento”
I Lievitati a regola d’arte attraversano un lungo processo di lavorazione, articolato in 3 fasi con una lievitazione di oltre 72 ore. Questo permette di ottenere impasti morbidi e soffici, nonché estremamente fragranti e digeribili.
Chiamato anche “impasto bianco” è formato solo da ingredienti genuini e accuratamente selezionati come farina, acqua, zucchero, lievito madre e burro. Dovrà riposare per almeno 14 ore.
Una volta superate le 14 ore, vengono aggiunti al composto i tuorli d’uova, ingrediente fondamentale per il processo di lavorazione dei lievitati. Prima di aggiungere gli ultimi ingredienti dovremo aspettare altre 14 ore.
Via libera a farina, zucchero, miele, uova, bacche di vaniglia e aromi naturali. Siamo quasi in dirittura d’arrivo! Prima di essere infornato il composto dovrà riposare negli stampi per almeno 10 ore.
I Gusti Rigacci
Gusti Storici
Albicocca
Noci
Integrale ai frutti di bosco
Madagascar (Fichi, Noci e Nocciole)
FR (Fichi e Cioccolato)
Madreperla (Marron glacé e Cioccolato bianco)
Classico
Pera
Cioccolato puro fondente
Cioccolato e Arancia
Linea Panciucco
CioccoRhum
Rhum e Pera
Arancia e Cointreau
Limoncello
Grappa e Cioccolato amaro
Cantuccini e Vin Santo
Panciucco (Uvetta e Passito)
Amaro del Capo
Linea Invincibile
Sicilia (Tutti agrumi siciliani)
Caramello salato
Poker (4 cioccolati)
Pistacchio
Rigamisù (con Cremino al caffè e gocce di caffè)
Foresta Nera
Testa di Moro
50020 Panettone di Cerbaia (Uvetta, Noci, Cioccolato, Marroni)
Gianduia e Zabaione
Salati
Pecorino & Fichi
Vino & Salumi
ZaffZucca
Pandoro
Pandoro Classico
Pan de Or Pistacchio
Pan de Or "Righiella" (La nostra Nutella®)
PanMoro (Pandoro scuro)
Limited Edition
Panettone Almalo (Albicocche, fichi e cioccolato) solo a dicembre
Panettone fragoline di bosco solo a dicembre
Panettone pastiera solo a dicembre
Integrale fichi, marroni e albicocche solo a novembre
Panet'one
Il panettone con qualcosa in più!
Classico
Caramello salato con crema di caramello
Panettone alla crema di limoncello (Cream de Rig)
Pistacchio
Contatti
Rigacci '48 snc
via Pablo Picasso, 14
50020 Cerbaia Val di Pesa (FI)
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