noi rigacci abbiamo sempre il panettone in testa
Canditi prodotti da noi, frutta viva senza conservanti e coloranti.
I Gusti Rigacci
Gusti Storici
Albicocca
Noci
Integrale ai frutti di bosco
Madagascar (Fichi, Noci e Nocciole)
FR (Fichi e Cioccolato)
Madreperla (Marron glacé e Cioccolato bianco)
Classico
Pera
Cioccolato puro fondente
Cioccolato e Arancia
Linea Panciucco
CioccoRhum
Rhum e Pera
Arancia e Cointreau
Limoncello
Grappa e Cioccolato amaro
Cantuccini e Vin Santo
Panciucco (Uvetta e Passito)
Linea Invincibile
Sicilia (Tutti agrumi siciliani)
Poker (4 cioccolati)
50020 Panettone di Cerbaia (uvetta, noci, marroni e gocce di cioccolato)
Gianduia Rocher (Gianduiotto)
Moka Espresso Toscana
Bitter Campari Martini
Salati
Pecorino & Fichi
Chianti26 (vino e salumi)
Pandoro
Pandoro Classico
Cioccolato
Novità 2026
Limone e basilico
Calimero (Impasto scuro e glassa al cioccolato bianco)
Caramello ai 4 cioccolati
Mirtillo e noci
Caffè e limone
Tropicale (ananas, cocco, papaya, banana)
Limited Editions
Fragoline di bosco
Ricotta e pere
Mela, limone e nocciola
Collezione 48 in latta
Pistacchio
Frutti di bosco
Caramello
Oro Nero
Collezione nero Rigacci
Lampone e cioccolata
Banana e cioccolata
Selva oscura (Frutti di bosco e cioccolata)
Mela e albicocca
Foresta nera (Amarena e cioccolata)
Invincibile (Impasto scuro con crema spalmabile alla nocciola dei fratelli Rigacci)
Premi
Lo vedete da voi che non è perfetto, che ha ben poco di statuario e al taglio si sforma. Ma credetemi, non merita di perdere tanto solo per ragioni estetiche: il panettone di Rigacci è un inno alla morbidezza, da mangiare a strappi come un’enorme brioche (alla quale in effetti un po’ somiglia).
RE PANETTONE 2018 - #2 RIGACCI48 (Voto 86)
I migliori panettoni artigianali secondo Dissapore
Nudo e crudo nella sua non-confezione, rivela cura ossessivo-compulsiva degli ingredienti —in particolare del burro— tuttavia, ahinoi, anche una consistenza più tenace di quanto dovrebbe. Ma quest’anno i fratelli Rigacci, dell’omonima pasticceria di Cerbaia Val di Pesa, nel fiorentino, dove s’impasta da tre generazioni, hanno fatto un bel balzo in avanti.
RE PANETTONE 2018 - #17 RIGACCI48 (Voto +13)
I 30 panettoni artigianali migliori del 2017
Il metodo
“Le cose buone hanno il passo lento”
I Lievitati a regola d’arte attraversano un lungo processo di lavorazione, articolato in 3 fasi con una lievitazione di oltre 72 ore. Questo permette di ottenere impasti morbidi e soffici, nonché estremamente fragranti e digeribili.
Chiamato anche “impasto bianco” è formato solo da ingredienti genuini e accuratamente selezionati come farina, acqua, zucchero, lievito madre e burro. Dovrà riposare per almeno 14 ore.
Una volta superate le 14 ore, vengono aggiunti al composto i tuorli d’uova, ingrediente fondamentale per il processo di lavorazione dei lievitati. Prima di aggiungere gli ultimi ingredienti dovremo aspettare altre 14 ore.
Via libera a farina, zucchero, miele, uova, bacche di vaniglia e aromi naturali. Siamo quasi in dirittura d’arrivo! Prima di essere infornato il composto dovrà riposare negli stampi per almeno 10 ore.
Contatti
Rigacci '48 snc
via Pablo Picasso, 14
50020 Cerbaia Val di Pesa (FI)
P.IVA e C. Fisc. 05895160488
Tel. 055 826126
Francesco: 347 1147645
Roberto: 339 6700390
email: info@fratellirigacci.it
