Lo vedete da voi che non è perfetto, che ha ben poco di statuario e al taglio si sforma. Ma credetemi, non merita di perdere tanto solo per ragioni estetiche: il panettone di Rigacci è un inno alla morbidezza, da mangiare a strappi come un’enorme brioche (alla quale in effetti un po’ somiglia).

Nudo e crudo nella sua non-confezione, rivela cura ossessivo-compulsiva degli ingredienti —in particolare del burro— tuttavia, ahinoi, anche una consistenza più tenace di quanto dovrebbe. Ma quest’anno i fratelli Rigacci, dell’omonima pasticceria di Cerbaia Val di Pesa, nel fiorentino, dove s’impasta da tre generazioni, hanno fatto un bel balzo in avanti.