Difficile da imitare
Difficile da imitare il nostro panettone a differenza del metodo classico prevede tre fasi di impasto e tre lunghe lievitazioni.
I nostri Best Seller
I Gusti Rigacci
Gusti Storici
Albicocca
Noci
Integrale ai frutti di bosco
Madagascar (Fichi, Noci e Nocciole)
FR (Fichi e Cioccolato)
Madreperla (Marron glacé e Cioccolato bianco)
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Pera
Cioccolato puro fondente
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CioccoRhum
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Grappa e Cioccolato amaro
Cantuccini e Vin Santo
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50020 Panettone di Cerbaia (uvetta, noce, marrone e gocce di cioccolato)
Gianduia Rocher
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Mela, limone e nocciole
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Cioccolato e nocciole
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Pesca e mela
Clementine e cioccolato bianco
Linea Top
ORONERO (impasto scuro con cioccolato fondente)
Panettone Record (8 cioccolati)
Premi
Lo vedete da voi che non è perfetto, che ha ben poco di statuario e al taglio si sforma. Ma credetemi, non merita di perdere tanto solo per ragioni estetiche: il panettone di Rigacci è un inno alla morbidezza, da mangiare a strappi come un’enorme brioche (alla quale in effetti un po’ somiglia).
RE PANETTONE 2018 - #2 RIGACCI48 (Voto 86)
I migliori panettoni artigianali secondo Dissapore
Nudo e crudo nella sua non-confezione, rivela cura ossessivo-compulsiva degli ingredienti —in particolare del burro— tuttavia, ahinoi, anche una consistenza più tenace di quanto dovrebbe. Ma quest’anno i fratelli Rigacci, dell’omonima pasticceria di Cerbaia Val di Pesa, nel fiorentino, dove s’impasta da tre generazioni, hanno fatto un bel balzo in avanti.
RE PANETTONE 2018 - #17 RIGACCI48 (Voto +13)
I 30 panettoni artigianali migliori del 2017
Il metodo
“Le cose buone hanno il passo lento”
I Lievitati a regola d’arte attraversano un lungo processo di lavorazione, articolato in 3 fasi con una lievitazione di oltre 72 ore. Questo permette di ottenere impasti morbidi e soffici, nonché estremamente fragranti e digeribili.
Chiamato anche “impasto bianco” è formato solo da ingredienti genuini e accuratamente selezionati come farina, acqua, zucchero, lievito madre e burro. Dovrà riposare per almeno 14 ore.
Una volta superate le 14 ore, vengono aggiunti al composto i tuorli d’uova, ingrediente fondamentale per il processo di lavorazione dei lievitati. Prima di aggiungere gli ultimi ingredienti dovremo aspettare altre 14 ore.
Via libera a farina, zucchero, miele, uova, bacche di vaniglia e aromi naturali. Siamo quasi in dirittura d’arrivo! Prima di essere infornato il composto dovrà riposare negli stampi per almeno 10 ore.
Contatti
Rigacci '48 snc
via Pablo Picasso, 14
50020 Cerbaia Val di Pesa (FI)
P.IVA e C. Fisc. 05895160488
Tel. 055 826126
Francesco: 347 1147645
Roberto: 339 6700390
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