Difficile da imitare
Difficile da imitare il nostro panettone a differenza del metodo classico prevede tre fasi di impasto e tre lunghe lievitazioni.
Premi
Lo vedete da voi che non è perfetto, che ha ben poco di statuario e al taglio si sforma. Ma credetemi, non merita di perdere tanto solo per ragioni estetiche: il panettone di Rigacci è un inno alla morbidezza, da mangiare a strappi come un’enorme brioche (alla quale in effetti un po’ somiglia).
RE PANETTONE 2018 - #2 RIGACCI48 (Voto 86)
I migliori panettoni artigianali secondo Dissapore
Nudo e crudo nella sua non-confezione, rivela cura ossessivo-compulsiva degli ingredienti —in particolare del burro— tuttavia, ahinoi, anche una consistenza più tenace di quanto dovrebbe. Ma quest’anno i fratelli Rigacci, dell’omonima pasticceria di Cerbaia Val di Pesa, nel fiorentino, dove s’impasta da tre generazioni, hanno fatto un bel balzo in avanti.
RE PANETTONE 2018 - #17 RIGACCI48 (Voto +13)
I 30 panettoni artigianali migliori del 2017
Il metodo
“Le cose buone hanno il passo lento”
I Lievitati a regola d’arte attraversano un lungo processo di lavorazione, articolato in 3 fasi con una lievitazione di oltre 72 ore. Questo permette di ottenere impasti morbidi e soffici, nonché estremamente fragranti e digeribili.
Chiamato anche “impasto bianco” è formato solo da ingredienti genuini e accuratamente selezionati come farina, acqua, zucchero, lievito madre e burro. Dovrà riposare per almeno 14 ore.
Una volta superate le 14 ore, vengono aggiunti al composto i tuorli d’uova, ingrediente fondamentale per il processo di lavorazione dei lievitati. Prima di aggiungere gli ultimi ingredienti dovremo aspettare altre 14 ore.
Via libera a farina, zucchero, miele, uova, bacche di vaniglia e aromi naturali. Siamo quasi in dirittura d’arrivo! Prima di essere infornato il composto dovrà riposare negli stampi per almeno 10 ore.
I Gusti Rigacci
Gusti Storici
Albicocca
Noci
Integrale ai frutti di bosco
Madagascar (Fichi, Noci e Nocciole)
FR (Fichi e Cioccolato)
Madreperla (Marron glacé e Cioccolato bianco)
Classico
Pera
Cioccolato puro fondente
Cioccolato e Arancia
Linea Panciucco
CioccoRhum
Rhum e Pera
Arancia e Cointreau
Limoncello
Grappa e Cioccolato amaro
Cantuccini e Vin Santo
Panciucco (Uvetta e Passito)
Amaro del Capo
Linea Invincibile
Sicilia (Tutti agrumi siciliani)
Caramello salato
Poker (4 cioccolati)
Pistacchio
50020 Panettone di Cerbaia (Uvetta, Noci, Cioccolato, Marroni)
Novità 24
Amarena & Cioccolato
Caffè e cioccolato bianco
Clementino Ananas e Mirto
Ananas e Ramerino
Kumquat e nocciole
Gianduia Rocher
Salati
Pecorino & Fichi
Chianti24 (vino e salumi)
Pandoro
Pandoro Classico
Contatti
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